RATA AUX METKAS A LA JP59

LA METKA EST UNE SAUCISSE FUMEE POLONNAISE . APPRECIE DANS LE NORD ..PAS DE CALAIS..

RATA VEUT DIRE AUSSI......MAUVAIS RAGOUT. MAIS C'EST BON ET PAS COUTEUX.

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

*8 metkas fumées
*pommes de terre
*petits pois en boite ou congelés.(haricots ou flageolet en boite c'est bon aussi)
*un oignon
*thym ..laurier...sel...poivre..matiere grasse
..............
*epluchés vos patates ,des moyennes et coupés les en 4
*epluché votre oignon et coupé le en lamelle
*dans votre faitout , mettre la matiere grasse et l'oignon coupé
pas oublier d'allumer le feu lollllllllllllllllllllllllll
*laisser l'oignon prendre la couleur foncée mais pas de trop..il faut pas le cramer.
*une fois la couleur desiré, ajouter de l'eau dans le faitout pour colorer.
*ajouter les patates et les saucisses rajouter de l'eau mais pas a ras bord.salé leger , poivrer , thym et laurier
*laissé mijoter.
*ajouter les petits pois a la derniere minute.
servir avec une cuil a café de moutarde.et une tartine beurré.
C'est encore meilleur le lendemain si il en reste lolllllllllllllllllllllllllll

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filet de veau a la creme

Publié le 20/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients (pour 4) :
4 Belles tranches de Filet de Veau
Sel, Poivre
10 cl de Crème fraîche
Huile
******************************
Préparation / Cuisson :
- Mettre une cuiller d'huile dans une poêle
- Faire cuire les tranches de filet à feu vif, une minute de chaque coté
- Saler et poivrer
- Ajouter la crème autour des tranches de veau et la laisser cuire dans la poêle pendant 2 à 3 min à feu moyen, en la remuant de temps en temps

Le Conseil du Chef :
Après avoir mis la crème fraîche, réduire le feu sous la poêle, afin qu'elle ne commence pas à bouillir.

Accompagnement :
- Légumes : Servir avec des petits pois et des champignons par exemple
- Vin rouge : Côtes de Beaune

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cassoulet maison

Publié le 20/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients :
500g de Haricots blanc (Mogettes de Vendée)
1 Saucisson de Morteau
4 Tranches de lard fumé
4 Manchons de Canard confits
2 Tomates
2 Gousses d'Ail
4 Oignons (petits)
Bouquet garni (laurier, thym, persil)
Gros sel, poivre
Concentré de tomates
Chapelure
Préparation :
- Faire tremper les haricots en grains dans l'autocuiseur avec deux volumes d'eau, pendant au moins 4 heures. Puis changer l'eau. Ajouter le bouquet garni, les oignons, deux pincées de gros sel, du poivre et les gousses d'ail.

- Préparer les manchons de canard, en retirant le maximum de graisse autour et en les faisant revenir dans une sauteuse pour les débarasser de la graisse restante et leur donner un aspect doré :

*****************************
Cuisson :
- Faire cuire les haricots dans l'autocuiseur pendant 40 minutes.
- En parallèle, dans une grande casserole, mettre la saucisse de Morteau recouverte d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes.
- Ouvrir l'autocuiseur, ajouter les tomates coupées en 4 et 80g de concentré de tomates. Mettre aussi le lard. Cuire à nouveau pendant 10 minutes (ou plus si les haricots ne sont pas assez cuits) sans pression.
- Mettre ensuite le tout dans un plat allant au four, ajouter les manchons de canard. Saupoudrer de chapelure. Ajouter quatre lamelles fines de beurre au dessus.
- Placer dans un four chaud (200°, niveau 6) pendant 20 minutes

******************************
Le Conseil du Chef :

Lors de la dernière cuisson au four, percer de temps en temps la croûte qui se forme au-dessus du plat.

Accompagnement :
Vin rouge du Périgord : Bergerac

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choucroute alsacienne

Publié le 20/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de choucroute préparée
400 g de lard fumé dessalé dans l'eau froide
750 g de porc salé (un carré de préférence), dessalé dans l'eau froide
1 palette de porc, dessalé dans l'eau froide
6 saucisses de Strasbourg
2 oignons émincés
10 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur
100 g de saindoux, lard ou graisse d'oie
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
5 baies de genièvre
200 ml de Sylvaner, autre vin blanc sec ou bière
poivre, pas de sel ou à la toute fin à cause de la présence de nombreuses viandes salées

Préparation
Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;
dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes;
tapisser le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute;
ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les saucisses;
recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de vin blanc; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir;
sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition;
enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.;
30 minutes avant la fin de cuisson; ajouter les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent vapeur;
6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.
Un beau jambonneau cru en supplément?

Il suffit alors de glisser le jambonneau entre deux rang de choucroute et de le glisser au four 1 heure avant d'incorporer les autres ingrédients

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roti de veau aux champignons

Publié le 19/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients
1 rôti de 1 kg

1 kg de champignons: cèpes par exemple ou simplement champignons de Paris

3 cuillères d'huile

1 tête d'ail

sel, poivre
****************************
Préparation:
Dans une cocotte faire cuire les champignons coupés en gros dés avec l'huile

Les retirer et les saler

Faire dorer le rôti à feu vif dans l'huile des champignons

Ajouter l'ail et 1/2 verre d'eau

Laisser cuire à couvert 30 mn à feu doux

Quand la viande est rosée, remettre les champignons à chauffer avec le rôti quelques minutes encore

Saler, poivrer

Servir de suite bien chaud

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POT AU FEU HUMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients :
1 kg de Boeuf (Gîte, Jumeau, Macreuse et/ou Plat de côtes)
4 os à moelle
1 quart de chou
1 morceau de céleri
4 poireaux
4 carottes
une botte de navets
2 oignons
Laurier, thym
Gros sel
Préparation :
Éplucher et préparer les légumes.

Cuisson :
Mettre la viande dans l'autocuiseur et la recouvrir d'eau froide. Ajouter 4 pincées de gros sel et faire cuire pendant environ 3/4 heure.
Ouvrir l'autocuiseur. Mettre l'ensemble des légumes. Ajouter 2 feuilles de laurier et du thym. Faire cuire à nouveau environ 3/4 heure.

- Pour la viande, choisir au moins deux morceaux différents ! Un des meilleurs morceaux est le jarret (jumeau) avec l'os encore attaché ! Le plat de côte donne aussi un très bon goût au bouillon.
- Le bouillon pourra être servi en potage, et les restes de viande pourront servir à d'autres recettes comme le Boeuf en salade, le Boeuf aux oignons, le Mironton par exemple.une langue de boeuf peut y etre ajouté

Accompagnement :
Vin rouge (Pinot noir de Bourgogne)

le reste de viande peut etre fait en salade

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ENDIVE (CHICON ° au jambon

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients
1 kg endives(4/5 endives)

4/5 tranches de jambon

Sauce béchamel avec 40g de beurre, 40 g de farine , 1/2 l lait, sel et poivre

Un peu de gruyère râpé
Préparation:
Préparer les endives en enlevant la base avec un couteau Les laisser entières et faire cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 8 minutes

Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre Ajouter la farine et remuer à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair

Attention de ne pas laisser brûler

Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux

Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe

Saler et poivrer

Couper le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux

Faire chauffer le four th. 8 (240° C)

Rouler les endives dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel Ajouter du gruyère râpé

Cuire au four pendant 20 min

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BLANQUETTE DE VEAU

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

blanquette de veau

Ingrédients
1 kg de veau (tendron par ex)

1 carotte

1 oignon

200 g de champignons de Paris

Sauce:

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe bombée de farine

1 jaune d'oeuf

bouquet garni

1 clou de girofle

1/2 citron

persil haché

sel poivre

Pommes de terre
Préparation:
Mettez les morceaux de viande dans un faitout

Couvrez les d'eau froide

Faites chauffer à allure moyenne jusqu'à ébullition en écumant souvent

Salez, poivrez

Ajoutez: l'oignon piqué d'un clou de girofle, carotte, bouquet garni

Couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure

Otez le pied sableux des champignons

Lavez les rapidement dans de l'eau vinaigrée

Coupez les en quartiers

Faites les cuire à allure forte dans une petite casserole, recouverts d'eau additionnée de quelques gouttes de citron, de sel, poivre et d'une noix de beurre

A ébullition, passez à baisser le feu et laissez cuire 10 minutes

Égouttez la viande

Mettez la dans un plat creux et tenez la au chaud

Préparez la sauce:

Délayez 40 g de beurre et 1 grosse cuillerée à soupe de farine dans une casserole à feu doux

Quand ça mousse ajoutez hors du feu, environ 1 bol du bouillon de la viande

Remettez la casserole sur le feu et mélangez au fouet jusqu'à épaississement.

Faites mijoter 5 minutes doucement.

Hors du feu, incorporez les champignons et le jaune d'oeuf à la sauce

Versez sur la viande

Saupoudrez de persil

Un truc pour plus de rapidité: On peut faire cuire la viande à la cocotte minute: 20 mn après la mise en rotation de la soupape. On en profite même pour faire cuire en même temps des pommes de terre dans le panier ; et pendant ce temps, on prépare la sauce....

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LAPIN A LA MOUTARDE

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux

125 g de champignons

2 oignons

2 échalotes

1/2 pot de moutarde environ

1 verre de 1 vin blanc

Herbes de provence
Préparation:
Je beurre un plat à four, et je mets des champignons (une petite boite mais tu peux aussi utiliser des frais) mélangés avec des oignons ou échalotes

J'enduis des filets de lapin de moutarde

Je verse un peu de vin blanc dessus

Je rajoute des herbes de Provence

Je préchauffe le four th 180/200, je mets mon plat recouvert d'un papier sulfurisé que j'enlève un peu avant la fin de la cuisson.

Il faut prévoir au moins 30 min mais cela dépend de la taille des morceaux donc en général je surveille et si c'est pret avant l'heure, je baisse la température et je laisse la feuille pour que ça ne brûle pas. Le lapin, ça ne peut pas trop cuire!

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SAUCE POUR PATES à la viande, bolognaise

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

Ustensiles
1 grande poêle
Ingrédients
1 oignon

4 cuillères d'huile

200 g de viande hachée (boeuf par ex)

20 g de champignons de Paris

200 g de tomates

1 cube de bouillon

Sel poivre

1 pincée d'origan
Préparation:
Dans une grande poêle faire frire l'oignon et la gousse d'ail dans l'huile

Ajouter la viande hachée et les champignons

Faire revenir pendant quelques minutes

Ajouter les tomates pelées, un cube de bouillon

Saler et poivrer

Mélanger et faire cuire à feu doux 30 mn environ

Arrêter la cuisson, ajouter une pincée d'origan et mélanger

utilisation pates lasagnes

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