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Date de création : 22.01.2008
Dernière mise à jour : 13.09.2009
6245 articles


recettes ...légumes

TOMATES PERSILLEES A L'AIL

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
TOMATES PERSILLEES A L'AIL
Ingrédients :
Une belle Tomate
Ail
Persil
Huile
*******************************************
Préparation :
Couper la tomate en rondelles épaisses.
Mettre du persil et de l'ail coupés finement sur chaque rondelles.

Cuisson :
Dans la poêle mettre un peu d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faire cuire les rondelles de tomates à feu assez vif, en les retournant plusieurs fois.
Saler et servir avec le plat.

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que le persil noircisse, vous pouvez l'ajouter en milieu de cuisson.

Accompagnement :
Ces tomates peuvent accompagner différents plats soit en légumes, soit pour parfaire la présentation des assiettes.




POMMES FONDANTES SAUTEES

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
POMMES  FONDANTES SAUTEES
Ingrédients :
800g de pommes de terre (Charlotte) pour 4 personnes
Huile
Beurre
Sel
***********************************
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les passer à l'eau.
Couper les pommes de terre en gros carrés de 2cm de coté environ.

Cuisson :
Dans une sauteuse, mettre 4 cuillers à soupe d'huile. Faire chauffer.
Plonger les pommes de terre dans l'huile de la sauteuse en les remuant. Mettre le couvercle de la sauteuse à feu assez vif. Remuer de temps en temps.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites (après 15 minutes), retirer le couvercle, ajouter quelques gouttes d'huile, un morceau de beurre et faire dorer en remuant fréquemment.
Avant de servir, ajouter le sel.

Le Conseil du Chef :

- L'aspect "fondant" des pommes de terre est en fait obtenu par la cuisson vapeur, sous le couvercle.
- L'aspect "doré" apparait plus rapidement en fin de cuisson lorsque les pommes de terre sont à l'air libre.

Accompagnement :
Les Pommes de terre sautées fondantes accompagnent toutes les viandes grillées.
Choisir un vin rouge

FLAGEOLETS VERT

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
FLAGEOLETS  VERT
Ingrédients :
500g de flageolets
2 Oignons
Ail
Persil
Thym
Laurier
Sel, poivre
**********************************
Préparation :
Faire tremper les haricots secs pendant une nuit dans une marmite.
Changer l'eau des haricots. Ajouter les oignons coupés en deux, quelques morceaux d'ail, du persil, du thym, du laurier, 4 pincées de gros sel et du poivre.

Cuisson :
Porter à ébullition, puis laisser cuire le contenu de la marmite à feu doux pendant plus
d'une heure. Servir avec la viande.
Le Conseil du Chef :

- Ne pas mettre trop d'eau au départ; environ 1 cm au dessus des haricots, et ajouter un peu d'eau complémentaire si nécessaire en cours de cuisson.
- Si le boucher vous a donné l'os de la selle d'agneau, le mettre dans la marmite avec les haricots.

Accompagnement :
Ce légume accompagne très bien les viandes d'agneau.



FONDU D 'ENDIVE (CHICON )

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
FONDU  D 'ENDIVE  (CHICON )
Ingrédients (pour 4):
4 Endives
1 Echalote
20g de beurre
Crème fraîche
Sel fin
Poivre
*************************************
Préparation :
- Couper les endives en petits morceaux
- Eplucher l'échalote et la hacher

Cuisson :
- Dans une poêle ou une sauteuse, mettre le beurre et l'échalote hachée. Faire fondre doucement
- Dès que l'échalote commence à blanchir, ajouter les morceaux d'endives. Etaler avec une cuiller, et couvrir
- Faire cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Retourner les endives, saler et poivrer. laisser encore 2 minutes
- Ajouter deux petites cuillers de crème fraîche et mélanger. Couvrir à nouveau
- Conserver au chaud, puis servir

Le Conseil du Chef :
Ajouter une pincée de sucre en poudre pour couper l'amertume des endives.

Accompagnement :
Ce légume accompagnera très bien les viandes grillées



JARDINIERE DE LEGUMES

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
JARDINIERE DE LEGUMES
Ingrédients :
4 Carottes
2 Pommes de terre
4 Champignons
2 Navets
Petits pois (80g)
Haricots verts (80g)
2 Oignons blancs
Persil
Gros sel
****************************************************
Préparation :
Préparer tous les légumes. Les couper en petits morceaux.
Mettre l'ensemble de légumes dans une casserole et recouvrir d'eau. Ajouter une pincée de gros sel et du persil.

Cuisson :
Faire cuire pendant vingt minutes à feu doux après ébullition.
Égoutter pour servir
Le Conseil du Chef :

Les légumes n'ayant pas tous le même temps de cuisson, vous pouvez commencer par les carottes et navets. Quatre minutes après ébullition, ajouter les autres ingrédients, et laisser cuire encore 15 à 20 minutes.

Nota : Si les légumes sont coupés en petits dés très fins, la jardinière s'appelle alors une MACÉDOINE !

Accompagnement :
La jardinière de légumes accompagnera les viandes rouges ou blanches.



grattin dauphinois

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
grattin dauphinois
Ingrédients :
1 kg de Pommes de terre (pour 4 personnes)
2 Oeufs
1 verre de lait
Noix de muscade
Sel
Poivre
Crème fraîche
Ail
**********************************
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Frotter la gousse d'ail sur les bords d'un plat à gratin et beurrer le plat. Laisser quelques petits morceaux d'ail dans le fond ... pour le goût ;-)
Placer les pommes de terre en couches successives dans le fond du plat jusqu'à atteindre environ 4 cm d'épaisseur.
Préparer le mélange avec le lait, les oeufs, le sel, le poivre. Ajouter un peu de noix de muscade et 2 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche.
Verser le mélange sur les pommes de terre.

Cuisson :
Mettre le plat dans un four préalablement chauffé à environ 180° et laisser cuire le gratin pendant 45 mns.
Servir bien chaud !

Le Conseil du Chef :

Une fois que les pommes de terre sont coupées en lamelles très fines, nul besoin de les rincer. Laisser l'amidon et les mettre directement dans le plat.
Pour ceux qui ont un robot : le découpage en rondelles sera d'autant plus facile ;-))

Accompagnement :
Le gratin Dauphinois accompagnera plusieurs sortes de viandes telles les viandes rouges (rôties ou grillées) ou encore les volailles.

GRATTIN DE CHOUX FLEURS

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
GRATTIN DE CHOUX FLEURS
[COLOR=blue]Ingrédients :
Un Chou-Fleur
Sauce Béchamel
Gruyère râpé
Chapelure
**************************************
Préparation :
Faire d'abord cuire le choux fleur comme dans la recette : Chou-Fleur
Ensuite égoutter les morceaux de choux-fleur et les placer dans un plat.
Ajouter la sauce Béchamel et parsemer le dessus du choux-fleur de gruyère râpé, puis légèrement de chapelure


Cuisson :
Placer le plat soit 15 minutes dans un four chaud (180°, niveau 6) soit 10 minutes sous un grilloir.

Le Conseil du Chef :

Pour ne pas que le gruyère râpé grille trop vite, mettre quelques lamelles fines de beurre sur le plat.

Accompagnement :
Viandes


choux de bruxelle

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
choux de bruxelle


Ingrédients :
400g de choux Bruxelles (pour 2)
Gros sel
40g de beurre
Poivre noir
Préparation :
Éplucher les choux bruxelles en coupant légèrement le bout et en enlevant les premières feuilles souvent abîmées. Couper en deux les plus gros choux.

Cuisson :
Faire cuire les choux dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant 20 minutes.
Égoutter les choux.
Dans une poêle faire fondre le beurre, puis mettre les choux égouttés. Faire cuire pendant quelques minutes en les retournant de temps en temps avec une spatule.
Ajouter un complément de sel si nécessaire, avec du poivre noir.

Le Conseil du Chef :

Pour accompagner les viandes sans sauce et donner un goût plus prononcé aux choux, vous pouvez les faire "braisés", il suffit pour cela d'ajouter dans la poêle des petits lardons fumés et de les cuire avec les choux. Les lardons vont relever le goût et la saveur des choux !

Accompagnement :
Les choux de Bruxelles peuvent accompagner des viandes rouges ou blanches.
Le vin sera celui du plat principal.




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TROP BELLE CETTE IMAGE  POUR LA  LAISSER DANS  L'OMBRE...MERCI  NIKO  ET  MERCI  A SA  CREATRICE. http://sandy07.centerblog.net
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