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Date de création : 22.01.2008
Dernière mise à jour : 13.09.2009
6245 articles


recettes....poissons /coquillages/crustacés

MOULES FRITES

Publié le 01/04/2008 à 12:00 par jp59
MOULES FRITES

Cette recette de moules frites est une spécialité typique du Nord de la France. Elle est délicieuse et facilement réalisable.
.....................................................
Ingrédients pour 3 pers:

- 6 l moules de Bouchot
- 1/2 l de vin blanc sec
- Un bouquet de persil de première fraîcheur
- 4 échalotes
- 2 gros oignons ciselés
- Une belle branche de thym
- Une feuille de laurier
- Une gousse d’ail écrasée
- Une très belle branche de céleri branche avec ses feuilles
- 100 g de beurre

La recette.

Nettoyer les moules, les essuyer.

Faire suer, dans le beurre fondu, la garniture aromatique sans coloration.
Placer les moules dans la marmite.
Placer les bouquets de céleri et de persil.
Mouiller au vin blanc.
Mélanger.
Couvrir.

Remuer dès l'apparition de la vapeur, jusqu'à ouverture complète des moules.

Filtrer le jus de cuisson pour réaliser un velouté
N'oublié pas les frites

lotte a l'armoricaine

Publié le 20/03/2008 à 12:00 par jp59
lotte a l'armoricaine
LOTTE À L'ARMORICAINE

Ingrédients (4 personnes) :

1 queue de lotte de 1 kg
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (Olive)
40 g de margarine
1 belle échalote
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de Cognac
25 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
3 brins de persil frisé
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
Sel, poivre du moulin


preparation

Recette :
Laver la lotte, l'essuyer, éliminer la partie terminale de la queue et les nageoires dorsales et ventrales. Enlever la fine peau transparente qui recouvre la chair du poisson. Couper la lotte en médaillons de 2 centimètres d'épaisseur en conservant le cartilage central. Égoutter sur du papier absorbant. Dans une petite casserole mettre 25 cl d'eau et le fumet de poisson, porter à frémissement en mélangeant; arrêter la cuisson. Fariner les morceaux de lotte. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et la margarine, y déposer la lotte et faire revenir 5 minutes à feu vif. Flamber au Cognac. Réserver les médaillons de lotte dans une assiette, recouvrir de papier aluminium.

Peler et hacher finement l'échalote. Ciseler finement le persil. Passer au chinois le contenu de la sauteuse au dessus d'une large casserole, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc, le concentré de tomate, l'échalote hachée, les gousses d'ail en chemise, la pincée de piment de cayenne. Bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson 15 minutes. Dresser les médaillons de lotte dans un plat, les recouvrir de la sauce passée au chinois, parsemer de persil haché et accompagner d'un riz complet, cuisson pilaf.
Vin :
Un Coteaux Varois blanc à 10°.


COQUILLES ST JACQUES SAUCE DIEPPOISE

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
COQUILLES ST JACQUES  SAUCE  DIEPPOISE
Ingrédients :
4 Coquilles St-Jacques (par personne)
Beurre
Sel
Sauce dieppoise
**************************************************************
Préparation :
- Ouvrir les coquilles St-Jacques et les préparer. Réserver le blanc et le corail dans une assiette
- Préparer la sauce dieppoise selon la recette indiquée en cliquant dessus.

Cuisson :
Dans une petite poêle faire fondre 20g de beurre. Mettre ensuite les coquilles St-Jacques et les faire rôtir à feu plus vif, deux minutes de chaque coté. Saler (et poivrer).
Servir dans une assiette avec la sauce dieppoise.

Le Conseil du Chef :

Lors de la cuisson, ajouter un petit filet de citron sur les coquilles St-Jacques.

Accompagnement :
Vin blanc ; Chablis



pour la sauce dieppoise repportez vous a la rubrique SAUCES

GRATTIN DE CABILLAUD AUX POMMES DE TERRE

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
Ingrédients
900 g de cabillaud sans la peau

1kg de pommes de terre fermes

4/6 oignons

Un peu d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Du thym

sel, poivre
.......................................................
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C

Pelez les oignons et coupez les en tranches fines

Lavez les pommes de terre, épluchez les et coupez les en tranches fines

Etalez les pommes de terre avec les oignons dans un plat frotté d'ail. Ajoutez environ 10 cl d'huile d'olive, salez, poivrez

Cuisez au four 45 minutes.

Détaillez le cabillaud en gros cubes

Glissez les parmi les pommes de terre et parsemez de thym. Remettez 15 mn au four

C'est prêt

DAURADE AU VIN BLANC

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59
DAURADE AU VIN  BLANC
Ingrédients
1 belle daurade pour 4 (env 1 kg)

2 ou 3 échalottes selon la taille

200 g de champignons

200 ml de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile

3 branchettes de thym

Sel, poivre

Un peu de persil pour décorer
.......................................................
Préparation:
Préchauffer le four à 200°

Acheter la daurade vidée et écaillée par le poissonnier

Rincer le poisson

Hacher les échalottes et les répartir dans le plat

Disposer dessus le poisson

Huiler

Verser le vin blanc

Saler, poivrer

Ajouter le thym

Cuire au four pendant 30 mn environ

Servir en parsemant de persil haché.

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DE CHEZ.mes amis niko et sandy
TROP BELLE CETTE IMAGE  POUR LA  LAISSER DANS  L'OMBRE...MERCI  NIKO  ET  MERCI  A SA  CREATRICE. http://sandy07.centerblog.net
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