Voici une bonne soupe bien de chez Nous "les Chtits" qui se transmettait de Mères en Filles.

Cette bonne soupe tient bien au corps l'hiver et elle rassasiait bien les Mineurs qui pouvaient prendre un thermos de soupe et une bonne gamelle de rassacache pour leur casse-croûte.

Ingrédients:

*Metka ou saucisse fumée (la vraie recette est faite avec de la metka) ou remplacer par un morceau de lard fumé (c'est ce qui fait le goût particulier de cette soupe)

*Une jambette ou un morceau de palette PAS DEMI SEL(au cas ou c'est de la palette, ajouter un morceau de poitrine fraîche pas demi sel)

*Carotte
*Navet
*Pomme de terre des binjes de préférence ou des vielles
*Céleri en branche ou en boule
*Poireau (le blanc et le vert)
*Chou (je n’en met pas beaucoup et je met du blanc)
*Lingot blanc ou coco préalablement trempé ou une boîte de conserve.
*Sel, poivre au goût de chacun
*Une belle marmite d'eau
Pour la quantité de légumes, c’est selon l’appétit et le nombre de personnes

Préparation des légumes:

Eplucher et laver tous les légumes
Couper les carottes en gros morceaux ou en 2. Les navets et pommes de terre, les couper en deux, sauf une grosse pomme de terre que vous couperez en petits dès.
Les poireaux, les couper au niveau du blanc de façon à avoir tous les verts séparé des blancs
Les blancs de poireaux, les entailler sur le bout et les nettoyer
Couper le choux comme vous le désirez
Le céleri : je ne met que les branches, si c'est en boule, faites comme vous voulez

..................................................
Préparation de la soupe:
Mettre la viande dans la marmite, porter à ébullition
Enlever l'écume
Quand il n'y a plus d'écume, ajouter la metka ou le lard fumé, les carottes, les navets, la pomme de terre coupée en petits cubes (il faut que la pomme de terre fonde) et les haricots blanc (sauf si c'est en conserve),les poireaux, le céleri et le choux . Saler , poivrer.
A mi-cuisson ajouter les pommes de terres et la boîte de haricot blanc (si vous n'en avez pas mis de frais)

Service:

Quand tout est cuit, retirer la viande, la metka ou le lard, égoutter les légumes avec une "écumette";) (écumoire),

Essayer de séparer chaque légume dans le plat de service, un tas de carottes, de navets.....

*Servir la soupe.Une fois celle-ci mangée,

*servir les légumes et la viande .

Cette soupe est meilleure faite la veille.

Diverses façon de manger ce plat :
1: On met de la soupe et les légumes ensemble.
2:On mange la soupe séparée des légumes et de la viandes.
3: Le lendemain, il reste de la soupe, on peut manger celle ci avec une bonne tartine de beurre.
5 :Il reste de la viande froide, avec du pain du beurre ou de la moutarde.
4 :Il reste des légumes, le lendemain on fait une vinaigrette (1 cuillère de vinaigre, 3 cuillères d'huile, sel, poivre, échalotes) et on mélange au "rassacache" (Légumes).

..........................................

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soupe a l'ail

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

Ingredients POUR SOUPE A L' AIL

2 tetes d'ail
2 jaunes d'oeufs
12 tranches de pain (baguette ou ficelle )
6 cuiellerées à soupe d'huile d'olive
1 feuille de sauge séchée
sel,poivre moulu
gruyére rapé facultatif

...................................................
préparation

1.Séparez les gousses d’ail, pelez-les, fendez-les en deux et éliminez les germes. Réservez 2 gousses d’ail pour ailler le pain à la fin, pressez les autres dans un presse-ail. Ajoutez cette purée d’ail cru à 1 litre d’eau froide, portez sur le feu, ajoutez la sauge, du sel et du poivre. A partir de l’ébullition, comptez une vingtaine de minutes de cuisson avec un couvercle ou 10 mn avec la cocotte minute.

2.Faites griller les tranches de pain au four ou dans un grille-pain. Dans un bol, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs avec du sel et l’huile d’olive pour les émulsionner comme pour un début de mayonnaise.

3.Quand la soupe est cuite, versez peu à peu une louche du liquide bouillant sur les œufs, sans cesser de mélanger, puis versez d’un seul coup le contenu du bol dans la soupe. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, dégustez très chaud sans attendre avec les tranches de pain grillées frottées à l'ail.

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soupe a l'oignon

Publié le 15/03/2008 à 12:00 par jp59

Préparation :

Pelez les oignons, émincez-les, et faites-les fondre légèrement dans beurre pendant environ 15 min, en remuant...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 8 oignons moyens
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau)
- 1/2 feuille de laurier
- poivre et sel
- 8 tranches de pain
- 4 cuillères à soupe de fromage râpé

Préparation :

Pelez les oignons, émincez-les, et faites-les fondre légèrement dans beurre pendant environ 15 min, en remuant.

Ajoutez la farine (ou maizena) et l'ail, et laissez roussir.

Puis, mouillez avec le bouillon chaud.

Ajoutez le laurier et laissez cuire de 12 à 15 min.
Poivrez et, au besoin, ajoutez un peu de sel.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain soit au four, soit sur le grill ou dans le grille-pain.

Versez la soupe dans une cocotte en terre vernissée allant au four (ou dans 4 cocottes individuelles).

Disposez dessus les tranches de pain grillé sur lesquelles vous répartirez le fromage râpé et faites gratiner au four, à 200°C (th 6-7).

Bon Appétit

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